แสร้งว่า

อาหารไทยโบราณอย่างที่สามคือ แสร้งว่า 

        จัดเป็นหนึ่งในอาหารชาววังในประเภทยำหรือเครื่องจิ้ม โดยมีหน้าตาคล้ายกับพล่ากุ้ง แต่มักใช้กุ้งที่ย่างหรือลวกจนสุก ส่วนน้ำยำควรมีกลิ่นหอมของมะกรูดและตะไคร้นำ บางสูตรสามารถใส่น้ำเคยกุ้งหรือกะปิเพิ่มความหอมได้ จานนี้มักเสิร์ฟคู่กับเครื่องเคียงอย่างปลาดุกฟู

วิธีการทำ

ส่วนผสม

• กุ้งสดเผาพอสุก หั่นเป็นชิ้น 1 ถ้วยตวง
• หอมแดงซอยบาง 6 หัว 
• ตะไคร้หั่นฝอย 2 ต้น
• ขิงสดหั่นฝอย 1 แง่ง
• ต้นหอมซอย 1 ต้น 
• ใบมะกรูดซอย 2 ใบ
• ผักชีเด็ดใบ 1 ต้น 
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ 
• พริกขี้หนูซอยบาง 5 เม็ด 
• มะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ 

ขั้นตอนการทำ 

1.เทน้ำตาลทราย น้ำปลา มะขามเปียก และน้ำมะนาวลงในชามผสม คนให้เข้ากัน 

2. ตามด้วยกุ้งสดเผา หอมแดงซอย ตะไคร้หั่นฝอย ขิงสดหั่นฝอย พริกขี้หนูซอย ต้นหอมซอย และผักชี คลุกเคล้าให้เข้ากัน 

3. ตักขึ้นจัดเสิร์ฟกับผักเคียงตามชอบ

ที่มา : https://www.bkkmenu.com/eat/stories/thai-foods.html?paged=2

https://www.wongnai.com/recipes/boiled-shrimp-salad-with-thai-herb-sauce

  

หมูโสร่ง

อาหารไทยโบราณอย่างที่สองคือ หมูโสร่ง

     เป็นจานที่ต้องใช้ความใจเย็นและพิถีพิถันค่อนข้างมาก เพราะใช้เนื้อหมูสับบดละเอียด ปรุงรสด้วยเครื่องเทศเพิ่มความหอมได้ตามใจชอบ นำมาปั้นเป็นก้อนกลมขนาดประมาณหัวนิ้วโป้ง พันด้วยเส้นหมี่ซั่วแล้วจึงทอดจนเส้นกรอบน่ารับประทาน

วิธีการทำ
ส่วนผสม

      • หมูสับ 500 กรัม

      • หมี่ซั่ว 250 กรัม

      • รากผักชี 10 กรัม

      • พริกไทยเม็ด 10 กรัม

      • กระเทียม 30 กรัม

      • ไข่ไก่ 1 ฟอง

      • น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

      • ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ

      • น้ำมันพืช (สำหรับทอด)

ขั้นตอนการทำ

     1. เริ่มจากโขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยให้ละเอียด นำเครื่องโขลกหมักกับหมูสับ ใส่ไข่ น้ำปลา และซอสปรุงรส คลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ 30 นาที

     2. นำหมี่ซั่วแช่น้ำ ให้พอเส้นนุ่มแล้ว เทน้ำออกผึ่งให้สะเด็ดน้ำ

     3. เริ่มจากปั้นหมูสับให้เป็นก้อนพอดีคำ แล้วใช้เส้นหมี่ 4 เส้นค่อย ๆ พันให้รอบหมู เก็บปลายเส้นโดยหาช่องว่างแล้วกดปลายเส้นยัดเข้าไปเลย เมื่อพันเสร็จจะได้หน้าตาแบบนี้ แล้วจึงนำไปทอด

     4. ตั้งน้ำมันใช้ไฟกลาง พอน้ำมันร้อนนำลงทอด ใช้น้ำมันท่วม ๆ ทอดจนหมูสุกเป็นสีเหลืองทอง ตักเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มไก่

ที่มา : http://www.baanlaesuan.com/54636/diy/diy101/thai-food
https://cooking.kapook.com/view191493.html

ม้าฮ่อ

อาหารไทยโบราณอย่างแรกคือ ม้าฮ่อ 

       เป็นอาหารว่างไทยโบราณที่ใช้ผลไม้รสเปรี้ยวจัด เช่น สับปะรด ส้มเขียวหวาน ส้มโอ ส้มเช้ง ปอกเปลือกแบ่งเป็นชิ้น แล้วทับด้วยเครื่องคล้ายข้าวเกรียบปากหม้อหรือไส้สาคูไส้หมู เพียงแต่จะไม่ใส่หัวผักกาดแห้งหรือไชโป๊ว แต่งหน้าด้วยพริกชี้ฟ้าซอยหรือผักชี

วิธีทำม้าฮ่อ

ส่วนผสม

      • สามเกลอโขลกละเอียด (พริกไทย กระเทียม และรากผักชี) 2 ช้อนโต๊ะ
      • น้ำมันพืช (สำหรับผัด)
      • เนื้อหมูติดมันบด 1 ถ้วยตวง
      • เนื้อกุ้งสดบด 1 ถ้วยตวง
      • น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
      • น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
      • ถั่วลิสงคั่วบดหยาบ 1/2 ถ้วยตวง
      • มะยงชิด (ฝานเป็นชิ้น)
      • มะเฟือง (หั่นชิ้นพอดีคำ)
      • สับปะรด (หั่นชิ้นพอดีคำ)
      • พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเฉียง (ตกแต่ง)
      • ผักชีเด็ดเป็นใบ (ตกแต่ง)

ขั้นตอนการทำ
     1. ใส่สามเกลอลงไปผัดกับน้ำมันพืชจนหอม ใส่เนื้อหมูและกุ้งลงไปผัดพอสุก ปรุงรสด้วยน้ำปลากับน้ำตาลปี๊บ จากนั้นใส่ถั่วลิสงบดลงไป ชิมรสให้ออกรสเค็มตามด้วยหวาน ตักใส่จานพักทิ้งไว้ให้เย็น
     2. หั่นผลไม้เป็นชิ้นพอดีคำ เตรียมไว้
     3. พอเย็นแล้วปั้นส่วนผสมที่ผัดไว้เป็นก้อนกลม วางลงบนผลไม้ที่เตรี่ยมไว้ ตกแต่งด้วยผักชีและพริกชี้ฟ้า

    ที่มา :   https://cooking.kapook.com/view192070.html

https://www.bkkmenu.com/eat/stories/thai-foods.html